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Bagna Cauda

Ingredienti per quattro persone: 4 TESTE D'AGLIO, 300 GRAMMI DI OLIO E 200 GRAMMI DI ACCIUGHE.

Pulite gli spicchi di 4 teste d'aglio e fateli cuocere in un litro di latte finchè non saranno morbidi.
Nel frattempo pulite per bene i filetti d'acciuga e lavateli con acqua e aceto.
Scolate l'aglio e schiacciatelo con una forchetta, poi mettetelo in un tegame di terracotta con l'olio d'oliva e i filetti d'acciuga. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando continuamente( l'ideale a bagnomaria).

Per mantenere la salsa sempre calda si consiglia di servirla negli appositi "fujot".
A questo punto non resta che intingere nella bagna cauda il cardo gobbo di Nizza, precedentemente lavato con acqua e limone, ed eventualmente altre verdure come il peperone, la verza, il finocchio...
 
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